你知道吗？咖啡的“根”就在埃塞俄比亚。据说，英语中咖啡(coffee)这个词也源于埃塞俄比亚的“咖法”(Kaffa)这个地名。传说公元900年左右，埃塞的咖法地区一位牧羊人在山间放牧时，发现羊群在争吃一种红色浆果，食后群羊欢蹦乱跳，反应异常，牧羊人以为他的羊吃了什么有害的食物而彻夜提心吊胆。谁知第二天群羊安然无恙。这一意外发现促使牧羊人采集这种野果煮汁解渴。他感到这种果汁醇香无比，饮用后精神异常兴奋。于是他开始栽种这种植物，由此发展起大规模的咖啡种植，咖啡的名字就是由咖法演变而来。之后，咖啡从埃塞俄比亚传向全世界。

　　咖啡像纯种马一样纯

　　埃塞俄比亚在不同气候带都种有咖啡，因而拥有140个以上的农家品种，常年有新鲜咖啡出产。埃塞俄比亚咖啡质量依不同的海拔、不同地域生态环境而有所不同。东南高地的哈拉尔（Harar）咖啡是典型的穆哈咖啡，香郁味浓；西南Wollega所产咖啡具有浓郁的果味;Limu咖啡带葡萄酒香和香料味；西莫达（Sidamo）咖啡滋味平和、香气浓郁，具酸果味；耶加雪飞（Yirgacheffee）咖啡则带花香。品尝耶加雪飞，巧克力味和酸味更加强烈，如同柠檬一样飞扬，含有令人恍惚的花香。

   有意思的是，埃塞俄比亚人还将马匹照片放在咖啡包装上，以表示咖啡的纯正。据说在那个以马匹为主要交通工具的年代，埃塞俄比亚有世界上最好的阿拉伯血统纯种马，埃塞俄比亚人以此为自豪，现在他们将这种自豪赋予埃塞俄比亚的咖啡，“优质咖啡应该像纯种马一样纯”，由于恪守这一理念，这里咖啡的味道才能至今还那么的醇正。

　　咖啡饮用仪式远近闻名

　　在传统埃塞俄比亚家庭，一天之中会有两至三次的咖啡饮用时间，它有形形色色的饮用礼节或仪式。傍晚的时候，全家人围着一个小炭炉席地而坐。炭炉周围的地上铺一层特意割来或买来的青草。这是一种特殊的专用于咖啡仪式的青草。小炭炉点着的时候，要特意拣出几块冒着浓烟的白炭，在屋里每一个角落都晃一遍，然后放在炉边让它自己燃尽或熄灭。这样，在一段时间内，整个屋子或庭院就笼罩在烟雾缭绕之中。

　　家里一般由十几岁的年轻姑娘负责为大家准备咖啡。她先抓来一把淡绿色的生咖啡豆，放在炭炉上的一个小铁锅里，舀来清水，用双手搓洗干净。然后用一把小木铲焙炒咖啡豆，不久，咖啡豆开始变成深黑色，并散发出诱人的香味。姑娘认为火候已到时，就拿起铁锅柄来晃一晃里面冒着轻烟的咖啡豆，送到每一个人面前让大家闻一闻，大家点头称好后，她就把熟豆倒进一个小臼里，双手抱起一根近一米长、小孩胳膊那么粗的大铁棒来捣。很快，那一把豆子就捣成了粉末。

　　姑娘用小木勺把粉末一点点地刮出来倒进一个细颈、鼓肚子、大耳朵的陶壶里，加上净水，放在小炉子上煮。水很快就开了，再煮片刻，早已香气四溢。姑娘在一个小木盒上摆上几个酒盅大小的瓷杯，然后提起咖啡壶的大耳朵逐一斟满每个杯子，再放下壶，一杯一杯地双手敬给围坐的人。这个过程一般持续30分钟。

“英吉拉”是埃塞俄比亚人的传统主食。顿顿不可缺少。它像一张圆形的煎饼，比煎饼还要厚实，口感韧性很强，也有人说像意大利匹萨。它的味道比较酸，第一次吃还真不习惯，让我想起第一次喝北京豆汁儿的时候。也是这样的感受，但开始吃着难受，后来越吃越上瘾。“英吉拉”一般是盛放在盘子里的，上面放些肉、菜和调味汁儿，用右手拿起“英吉拉”裹着肉菜吃。

     “英吉拉”上放的肉一般是羊肉，因为当地羊肉最便宜，鸡肉最贵，本地人不吃猪肉，有钱人才吃鸡肉。那个调味汁儿叫作“wot”，用咖喱粉和辣椒调的西红柿酱，味道又酸又辣，够劲，我比较喜欢，但是还是觉得很酸，不停地喝水。

     一般来说，“英吉拉”有贵的也有便宜的，但如果是在馆子里面吃饭，只收菜钱，就好像四川馆子里的米饭，是不收钱的。

     普通民众家里吃“英古拉”的桌子也很有意思，好像一个大筐子，用草编的。吃饭的时候，在筐子上面加一个盖子就成了桌子。作为客人，我吃的“英吉拉”会用红布盖住，表示对我的尊敬，因此我总是战战兢兢地吃饭，极力维持食物在“运输”途中的安全以及在我嘴里的平衡，免得一不小心掉了出来，就会显得非常失礼。

撒哈拉沙漠以南的中部非洲包括东西两侧广大“黑非洲”地区，由于生存环境相对恶劣，多数受外来饮食文化影响和侵蚀较少，基本上保持着原有土著人的饮食风格，食材方面也算是比较原始。

   由于几百年甚至追溯至两千年来受到欧亚列强的侵略统治，特别是罗马人、波斯人、奥斯曼土耳其以及英法等国家的饮食文化的侵蚀，加之阿拉伯人的向西迁移，加上阿拉伯人本身就是传统香料贸易的中间商，北部非洲阿拉伯地区的饮食，在保持阿拉伯传统饮食文化的基础上，吸收了许多欧亚风格的烹饪，当然这其中也包括了对欧亚香料的使用。

   而南部非洲则是受欧洲移民的影响，在烹饪方法和原材料使用上更接近欧洲。

   berbere—柏柏尔，也称作Ethiopian spice mix埃塞俄比亚混合香料，一种混合了孜然籽cumin seeds，丁香cloves，小豆蔻cardamom seeds，黑胡椒粒black peppercorns，多味果whole allspice，胡芦巴籽fenugreek seeds，芫荽籽coriander seeds，小红辣椒red chilli，甜红椒粉sweet paprika，良姜turmeric powder，肉桂cinnamon和鲜姜fresh ginger的复合香料。主要用于东非埃塞俄比亚高原和索马里半岛及周边地区的烹饪当中。

   ras el hanout—一种传统的摩洛哥混合香料，这种香料的阿拉伯语意思是“店铺的头儿” ，暗示着香料大师调配的这种混合香料。在摩洛哥的烹调中，这种香料经常用来调味米饭和库丝库丝couscous。原料成分大体为孜然籽cumin seeds 和生姜粉ground ginger各4茶匙，芫荽籽coriander seeds5茶匙，黑胡椒粒black peppercorns和肉桂粉ground cinnamon各2茶匙，辣椒粉cayenne pepper1茶匙，丁香whole cloves16 粒儿和多味浆果allspice berries 20 粒儿。